Так уж повелось, что понятие «пищевая добавка» в массовом сознании ассоциируется с чем-то негативным, подозрительным и даже опасным. Пищевые добавки — это природные или искусственные вещества, которые добавляют в продукты с целью придать последним определенные свойства и сохранить их качества. В соответствии с действующим санитарным законодательством Республики Беларусь производство, поставка, применение и реализация пищевых добавок на территории Республики Беларусь регламентируется Санитарными правилами и нормами «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам», Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 декабря 2012 г. № 195.
Общее правило обозначать пищевые добавки в виде буквы «Е» с цифрами было принято в 1953 году. Тогда, чтобы избежать путаницы с названиями ингредиентов, в европейских странах впервые была создана система цифровой идентификации добавок. Буква «Е» — как раз от слова Europe. Иногда можно услышать утверждение, что чем больше цифра трехзначного кода рядом с буквой E – тем опаснее вещество, которое за ним скрывается. Это неправда! Такой код – своего рода печать одобрения. Раз он есть, значит, данная добавка входит в перечень официально разрешенных в европейских странах.
По своим функциям добавки делятся на категории:
- Е100–182 — красители. Они придают или восстанавливают цвет продукта.
- Е200–299 — консерванты, повышающие срок хранения продуктов, уничтожая микробы, грибки, бактерии.
- Е300–399 — антиокислители. Эти вещества защищают от окисления (например, от прогорания жиров) и изменения цвета.
- Е400–499 — стабилизаторы, загустители. Сохраняют заданную консистенцию продукта.
- Е500–599 — эмульгаторы, отвечающие за сохранение эмульсий-смесей разнородных жидкостей (например, масла и воды).
- Е600–699 — усилители вкуса и запаха. Да-да, всем известный глутамат натрия тоже здесь.
- Е900–999 — пеногасители, предотвращающие появление пены или снижающие ее количество.
- Е1100–1105 —ферменты, биологические катализаторы.
- Е1400–1540 — модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
- Е1510–1520 — растворители.
Наиболее вредные Е-добавки способны вызвать мутации в организме, онкологии и хронические заболевания, принадлежат к категориям «Консерванты» и «Антиокислители».
Самые опасные пищевые добавки:
- глутаминовая кислота (пищевая добавка E620) и ее соли (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624, глутамат магния Е625). Добавляют дляусиления вкусовых ощущений.
Несмотря на то, что глутаминовая кислота — естественная для нашего организма аминокислота, использовать ее нужно ограниченно. При высоких концентрациях глутамата может возникать чувство жара, покраснение лица, тошнота, рвота, колебания артериального давления, повышение температуры тела, бессонница, учащенное сердцебиение. Такое состояние может быть опасно для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- бензойная кислота(Е210-Е219). Добавляютв рыбные консервы и газированные напитки. Бензойная кислота может вызывать аллергические реакции: крапивницу, астму и даже анафилактический шок. Поэтому продукты с этой пищевой добавкой лучше не употреблять больным бронхиальной астмой и при склонности к аллергии.
- формальдегид (Е240). Часто применяется в виноделии и производстве икры (запрещён к применению). Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е240 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Полезные пищевые добавки. Существуют пищевые добавки, благодаря которым продукты не только не теряют в своем качестве, но и, из-за особых свойств этих добавок, становятся полезными. Большинство из этих добавок допустимы в продуктах детского питания. К таким пищевым добавкам относят молочную кислоту (Е270), лецитины (Е322), агар (Е406), гуаровую и ксантановую камедь (Е 412, Е 415) и некоторые другие. Также полезными свойствами обладают такие красители как куркумин (Е 100) и ликопин (Е 160d).
Запрещенными в Республике Беларусь пищевыми добавками являются: Е103, Е106, Е111, Е121, Е123, Е126, Е130, Е181, Е216, Е217, Е240, Е924, Е924а.
Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища – следуйте простым рекомендациям:
- внимательно читайте этикетку;
- не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской;
- не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
- выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;
- следуйте принципу простоты – если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок, продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки;
- вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
- не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами;
- если у вас нет времени регулярно ходить за покупками, покупайте замороженные овощи;
- откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.
пом. врача-гигиениста А.А. Закревская