В ходе надзорных мероприятий в отношении торговых объектов Глубокского района специалистами санитарно-эпидемиологической службы района выявлены случаи реализации пищевой продукции с превышением норм содержания нитратов в овощах.
Нитраты — это соединения азота, которые в малых количествах необходимы организму человека. Однако их избыток может негативно сказываться на здоровье, особенно у детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями. Сами по себе нитраты малотоксичны, но под воздействием микрофлоры кишечника они превращаются в нитриты, а затем в нитрозамины — канцерогенные вещества, вызывающие отравления. Высокая концентрация этих веществ приводит к нарушению усвоения витамина А, нарушает работу щитовидной железы, сердца и центральной нервной системы.
Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в тех овощах, которые выросли в парниках и теплицах. Максимальное их содержание отмечается в листовых овощах и ранних корнеплодах: зелень (салат, лук-шалот, укроп, петрушка), редис, огурцы, капуста, помидоры. Нитраты также накапливают морковь, свекла, арбузы, тыквы, кабачки, баклажаны, меньшее количество нитратов содержится в перце, поздних овощах.
Овощные культуры, выращенные в Республике Беларусь и импортируемые в страну, должны соответствовать Санитарным нормам и правилам «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктом», Гигиеническому нормативу «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановлением от 21.06.2013 № 52, Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 25.01.2021г № 37 ГН «Показатели безопасности и безвредности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
При самостоятельной готовке возможно существенно сократить концентрацию солей в овощах:
- тщательное мытье: удаляйте верхние листья у капусты, срезайте хвостики у моркови и огурцов.
- отваривание: при варке теряется до 50—80% нитратов. Особенно эффективен метод, если слить первую воду через 15 минут кипения.
- замачивание: очищенные овощи можно выдержать в холодной воде около часа перед приготовлением.
И еще несколько советов:
не бойтесь покупать овощи, фрукты в официальной торговой сети, на рынках, лотках, в палатках. При покупке овощей и фруктов не постесняйтесь попросить предъявить документы, удостоверяющие их качество и безопасность. Покупая продукцию в неустановленных местах с рук, Вы рискуете своим здоровьем и здоровьем близких, так как данная продукция не подвергается контролю.
Обращаем внимание субъектов хозяйствования, индивидуальных предпринимателей осуществляющих реализацию овощей, фруктов для недопущения в реализацию пищевой продукции не соответствующей требованиям ТНПА, Вам необходимо, на всех стадиях обращения продукции обеспечить: наличие товаро — сопроводительных документов, маркировочных ярлыков, соблюдение сроков годности, условий транспортировки, реализации, хранения продукции, выполнение производственного контроля.
За нарушения требований санитарно — эпидемиологического законодательства допуск в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям предусмотрена административная ответственность.
Помощник врача – гигиениста отдела гигиены Анна Амбросович