Соблюдение правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности имеет большое эпидемиологическое значение.
При осуществлении деятельности субъекты общественного питания и розничной торговли, а также пищевой промышленности обязаны соблюдать «Общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования», утвержденные Декретом Президента Республики Беларусь 23.11.2017г. № 7, а также иные требования, установленные законодательством.
Под личной гигиеной работника общественного питания, розничной торговой сети, пищевого предприятия подразумевается:
-прохождение медицинского осмотра;
-использование для работы чистой санитарной одежды;
-содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.
Лица, участвующие в обращении пищевой продукции, обязаны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения. Целью медицинского осмотра сотрудников является выявление заболеваний, вызываемых инфекционными агентами. Ежедневно перед началом работы уполномоченные работники должны проводить осмотры открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотров заносятся в журнал. При появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении, при резком ухудшении самочувствия, ранениях, ссадинах и поражениях кожи, работник должен немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю и медицинскому персоналу. Последний принимает окончательное решение: отстранить его от работы или продолжать ее. Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.).
Лица, участвующие в производстве продукции, реализации должны быть обеспечены чистой санитарной одеждой (без нее запрещено входить в производственные помещения). Обслуживающие работники (персонал) также должны работать в чистой форменной или санитарной одежде. Недопустимо надевать на такую одежду личные верхние вещи и хранить вместе с ней верхнюю и домашнюю одежду.
Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; стирку санитарной одежды производить централизованно.
Соблюдение данных требований позволит минимизировать риски загрязнения пищевой продукции на всех этапах ее обращения, обеспечив качество и безопасность продовольственных товаров.
За истекший период 2023 года специалистами Глубокского РЦГЭ было выявлено 14 случаев несоблюдения правил личной гигиены работниками организаций общественного питания, розничной торговли, пищевой промышленности; 6 случаев несвоевременного прохождения медицинских осмотров, гигиенического обучения; 3 случая использования при работе санитарной одежды в неудовлетворительном санитарном состоянии. За вышеуказанные нарушения работники были отстранены от работы (6 человек); привлечены к дисциплинарной (15 человек) и административной ответственности (2 человека).
Работа в данном направлении продолжается.
Врач-гигиенист Солодкая Е.А.