Сельское хозяйство — огромная и очень важная производственная отрасль в Беларуси. Основная категория работающих — это механизаторы сельского хозяйства. В виду особенностей сезонной трудовой деятельности – работы в полевых условиях, обязательным условием организации трудового процесса является организация ежедневного питания механизаторов свежеприготовленной пищей, обеспечение питьевого режима в течении всего рабочего дня (привоз питьевой воды, минеральной воды, обязательное включение в ежедневное меню компотов, соков, цитрусовых). В полевых условиях должны быть созданы условия для приема пищи и соблюдения правил личной гигиены (питьевая вода для мытья рук, наличие мыла, разовых полотенец).
Требования к содержанию и эксплуатации оборудования столовых:
- достаточный набор помещений, обозначенный табличками с указанием их назначения;
- достаточное количество холодильного и технологического оборудования, находящимся в надлежащем санитарном состоянии;
- бесперебойное обеспечение подачи холодной и горячей проточной воды ко всем моечным ваннам, умывальным раковинам и технологическому оборудованию;
- присоединением оборудования и моечных ванн к сети водоотведения обратному току стоков;
- обеспеченность термометрами для контроля режима работы холодильного оборудования;
- достаточное количество исправных термосов для перевозки пищевой продукции;
- достаточный запас столовой и кухонной посудой, столовыми приборами;
- достаточным количеством разделочных досок, ножами с соответствующей маркировкой, инвентарем (щипцами, вилками, лопатками и др.);
- наличие умывальных раковин с подводом проточной холодной и горячей воды и подключением к системе канализации, оборудованние дозаторами для жидкого мыла и средств дезинфекции для рук, разовыми или электрополотенцами;
- условия для сбора ТКО (наличия контейнерной площадки и достаточного количества промаркированных контейнеров с крышками);
- промаркированный уборочный инвентарь, для уборки санузла с отдельной сигнальной маркировкой (хранение должно осуществляется в специально выделенных местах, инвентарь для уборки санузла хранится отдельно);
- достаточное количество моющих и средств дезинсекции, антисептик для обработки поверхностей рук, разовые перчатки, разовые полотенца и салфетки;
- сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;
- достаточным количеством комплектов санитарной и спецодежды с головными уборами (для хранения личных вещей и спецодежды должно быть выделено специальное место);
- аптечки первой медпомощи, их укомплектованность необходимыми медикаментами.
В столовых запрещается:
- хранение товаров непосредственно на полу объекта, без подтоварников или на земле;
- функционирование объекта без проточной холодной и горячей воды;
- использование не промаркированного разделочного инвентаря;
- использование пищевой продукции с истекшим сроком годности, небезопасной, с признаками недоброкачественности, а также не соответствующей установленным требованиям;
- использование пищевой продукции без наличия маркировки (с информацией, наносимой в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза, Евразийского экономического союза);
- использование размороженной (дефростированной) и повторно замороженной пищевой продукции;
- использование мяса и субпродуктов всех видов сельскохозяйственных животных без ветеринарных документов;
- использование яиц с загрязненной или поврежденной скорлупой, а также яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
- использование грибов несъедобных, а также съедобных, но с дефектами либо изготовленных (маринованных, консервированных) в домашних условиях;
- использование пищевой продукции с нарушением целостности потребительской упаковки и в загрязненной таре;
- использование фруктов и овощей, загнивших, испорченных, проросших, с нарушением целостности кожуры.
Требования к транспортировке пищевых продуктов:
- автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты должен быть чистым, в исправном состоянии, без видимых повреждений;
- доставка и хранение пищевых продуктов должна производиться в специальных контейнерах, лотках, емкостях с крышками, термосах;
- наличие личной медицинской справки у водителя-экспедитора и раздатчицы пищи (сопровождающих пищевую продукцию лиц);
- наличия промаркированного уборочного инвентаря, моющих и дезсредств, санитарной одежды;
- для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий иметь специальную промаркированную емкость с крышкой;
- для перевозки столовой посуды и столовых приборов иметь специальную промаркированную емкость с крышкой.
Помощник врача – гигиениста Амбросович А.Е.