Ботулизм — это заболевание, вызываемое токсинами (ядом) бактерий ботулизма. Возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсины ботулизма. Споры ботулизма широко распространены в природе. Они выявляются в почве, в навозе, на фруктах и овощах, в рыбе, в фураже, в экскрементах теплокровных животных, в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Важно знать: возбудитель ботулизма жизнеспособен только при отсутствии доступа кислорода. Для здоровья человека опасен выделяемый возбудителем нейротоксин. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления в пищу герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего приготовления, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, но совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.
Инкубационный период заболевания составляет, как правило, 6-30 часов, иногда колеблется от 2 часов до 2 недель. Начинается заболевание остро с появления неспецифической симптоматики: недомогания, общей слабости, головной боли. Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, понос. Несколько позже появляются расстройства зрения: больные видят неотчетливо (нередко отмечается двоение предметов), не могут читать. Наблюдается опущение век, сглаживание носогубных складок и морщин из-за пареза (неполного паралича) мышц лица. При прогрессировании болезни нарушается глотание, появляется охриплость голоса, затем голос может совсем пропадать. В тяжелых случаях наступает расстройство дыхания и гибель больного от удушья или от остановки сердца.
При появлении первых симптомов заболевания необходимо срочно обратиться в организацию здравоохранения, поскольку существует только один способ лечения ботулизма — введение противоботулинической сыворотки. И чем раньше она будет введена, тем оптимистичнее прогноз течения болезни.
Для того же, чтобы избежать заболевания, необходимо соблюдать все меры профилактики:
не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
необходимо тщательно мыть овощи и плоды (если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой);
строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
соблюдать технологию приготовления: не уменьшать количество соли и уксуса, не сокращать время тепловой обработки продукта;
хранить домашние консервы при низких температурах. Также следует помнить, что бомбаж крышки консервов – свидетельство небезопасности продукта. Необходимо обязательно отбраковывать и уничтожать вздутые банки;
перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
категорически не рекомендуется покупать на рынке (с рук) консервированные и приготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.
Придерживайтесь этих простых правил, они помогут избежать заболевания ботулизмом. Берегите себя и свои близких. Будьте здоровы!
Помощник врача-эпидемиолога А.Н. Врублевская