Хлеб – как выражались наши мудрые предки, «всему голова». И они были правы: до сих пор именно этот продукт составляет основу рациона. Споров по поводу его пользы и вреда для организма по-прежнему достаточно, однако оппоненты сходятся во мнении: конкретные виды продукта – вот, что имеет значение. Разновидностей хлеба действительно немало, и выбор есть как у сторонников здорового питания, так и у тех, кто в приоритет ставит вкусовые характеристики продукта. Хлеб – достаточно обширный продукт, который включает в себя множество категорий и подкатегорий. Чаще всего продукты классифицируют «по цвету»: хлеб может быть белый, чёрный или, например, серый. В данном случае оттенок – больше, чем просто опознавательный знак: он зависит от состава изделия, его вкусовых характеристик и даже от качества. На этой основе классифицируются практически все виды хлебобулочных изделий.
Смешанный, или так называемый тёмный хлеб, считается одним из самых распространённых. Он выпекается практически на всех предприятиях, его можно найти в любом магазине. Этот хлебобулочный продукт позиционируется как полезный, по крайней мере, по сравнению с другими видами, и поклонники здорового питания считают его неплохой альтернативой. Изделия такого типа, как правило, готовятся на основе смеси ржаной и пшеничной муки – они могут комбинироваться в разных пропорциях.
Белый хлеб — это хлебобулочное изделие хорошо знакомо нам буквально с детства – с тех времён, когда мы посещали дошкольные учреждения. «Батон», «булка», «нарезной» – его распространённые и известные названия. Белый вид хлеба изготавливается только из пшеничной муки, причём чистой. Она легко перерабатывается, так что производство таких изделий считается выгодным. Отличительные особенности продукта – небольшой вес, приятный и аппетитный аромат и насыщенный цвет. Вокруг этого продукта споры ведутся особенно часто: многие настаивают, что для организма он совершенно неполезен, поскольку в большом количестве содержит «быстрые» углеводы. Однако не стоит забывать о том, что он быстро усваивается. Кроме того, в нём есть и микроэлементы, например, кальций. Так что употреблять этот хлебобулочный продукт в пищу можно – при условии соблюдения принципов умеренности и отсутствии противопоказаний, связанных со здоровьем.
Ржаной хлеб — этот хлеб стараются включать в рацион люди, ориентированные на здоровое питание. Достоинств у продукта действительно немало – невысокий гликемический индекс, быстрое насыщение. Кроме того, в ржаном продукте содержится фолиевая кислота, витамины группы В. По сравнению с белым он действительно более полезный – как минимум по той причине, что в нём после переработки остаются наиболее ценные элементы зерна. В некоторых регионах ржаной хлеб выпускается под маркой «Бородинский». Он отличается высоким содержанием клетчатки – она исключительно полезна для пищеварения. Ещё один важный плюс продукта для здорового рациона – невысокая энергетическая ценность. Его употребление в умеренных количествах не приводит к набору веса, однако он прекрасно насыщает, что обусловлено его питательной ценностью.
Серый хлеб представляет собой нечто среднее между чёрным и белым, в том числе и с точки зрения пользы, которую он способен принести организму. Для его изготовления используется и ржаная, и пшеничная мука. Так что хлебобулочный продукт усваивается достаточно быстро и насыщает организм полезными веществами – калием, магнием, натрием. По сравнению с белым хлебом серый содержит минимум калорий, поэтому на него стоит обратить внимание тем, кто стремится к похудению, однако не готов отказываться от мучных изделий насовсем и навсегда.
Кукурузный хлеб такой хлеб появился в магазинах относительно недавно, однако уже успел приобрести популярность. В кукурузном продукте меньше калорий, чем в белом, кроме того, в нём содержатся микроэлементы, клетчатка, полезная для пищеварения. С определённой осторожностью его следует включать в рацион людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Зерновой хлеб — этой категории относится, в частности, успевший полюбиться многим хлеб с отрубями. Продукт очень полезен: в нём содержатся пищевые волокна грубого типа, за счёт чего изделие переваривается медленно, хорошо насыщает и не обуславливает скачков уровня глюкозы – это особенно важно для тех, кто страдает диабетом. В продукте с отрубями содержатся витамины группы В, клетчатка, антиоксиданты. Его употребление не провоцирует вздутие живота, однако обеспечивает чувство сытости надолго. Кроме того, хлебобулочный продукт способствует нормализации функционирования кишечника.
Ещё более полезным считается хлеб с зародышами зерна и отрубями. В нём есть минеральные вещества, витамины, клетчатка. В таком изделии зёрна сохраняют самое ценное – оболочку, в которой сконцентрированы аминокислоты и ферменты.
Цельнозерновой хлеб — этот хлеб считается натуральным, и, соответственно, самым полезным: он помогает укреплять иммунитет и даже повышает когнитивные способности, обладает антисептическим эффектом. Кроме того, этот продукт улучшает и настроение, что легко объяснимо, ведь в его составе присутствуют витамины группы В. Польза продукта заключается в способе его приготовления – вместо белой рафинированной муки используется практически необработанная, в которой остаются отруби и зародыши пшеницы. В такой муке содержится большое количество минералов, клетчатки. Отсутствие обработки делает продукт не белым, а бежевым или коричневым. По текстуре такие изделия более плотные и твёрдые по сравнению с белыми сортами.
Ну, а какой хлеб самый вкусный и самый полезный решать только Вам, уважаемые покупатели!
Справочно: на контроле у санитарно – эпидемиологической службы Глубокского района находится 4 предприятия осуществлявшие производство хлеба и хлебобулочных изделий. Ежегодно специалистами центра гигиены и эпидемиологии проводятся надзорные мероприятия в отношении предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Выявляемость нарушений на этих предприятиях составляет – 100 %.
Пом. врача-гигиениста отдела гигиены Амбросович А.Е.