Овощи и нитраты.

Нитраты – это соли азотной кислоты, которые используются для удобрения почвы с целью ускорить созревание овощей и фруктов. Однако нитраты имеют свойство накапливаться в сельскохозяйственной продукции и вместе с пищей попадать в организм человека, превращаясь в процессе пищеварения в нитриты. Это опасно тем, что понижается способность крови переносить кислород. Кроме того, нитриты могут превращаться в опасные канцерогены.

Нитраты в чрезмерном количестве также негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему, у беременных женщин представляют угрозу для эмбриона. Дети более чувствительны к этим веществам, поэтому нужно особенно тщательно следить за количеством их потребления и по возможности исключать из рациона продукты, в которых могут содержаться нитраты.

Какие овощи и фрукты опасны?

Нитраты содержатся преимущественно в овощах. У нас в стране приняты нормативы допустимого содержания нитратов в пищевой продукции, и они различны для каждой культуры. В «парниковых» овощах и зелени нитратов обычно намного больше, чем в выращенных в открытом грунте.

Достоверно определить уровень содержания нитратов чисто по внешнему виду невозможно. Можно найти несколько рекомендаций относительно того, к каким продуктам стоит отнестись с осторожностью. Под подозрением: слишком крупные для своего вида овощи со слишком гладкой и блестящей поверхностью, а также зелень и овощи «не по сезону».

Однако все эти признаки являются лишь косвенными, ориентироваться на них при покупке овощей не очень разумно. Лучше всего проверить содержание нитратов в специализированной лаборатории, оснащенной необходимым оборудованием.

Вместе с тем, существуют достаточно простые и доступные способы снизить содержание нитратов в употребляемых продуктах.

1. Покупать зелень и овощи «по сезону».

То есть, в то время, когда они вызревают в той местности, где вы проживаете. В полностью созревшей сельскохозяйственной продукции содержится нитратов меньше.

2. Овощи и фрукты перед употреблением необходимо мыть и чистить.

Нитраты накапливаются в них неравномерно. В огурцах, например, — с обеих концов овоща. В зелени – в черенках и наружных листьях. В капусте самая «подозрительная» часть – кочерыжка. А в моркови – сердцевина. Стебли зелени лучше также отрезать и в пищу не использовать.

Что же касается рекомендации тщательно мыть овощи, в сущности, эта мера скорее направлена на то, чтобы смыть с поверхности овощей и фруктов другие вредные вещества и загрязнения, которые могли попасть на нее во время транспортировки. Если овощи и фрукты дозревают после сбора, их обрабатывают химическими веществами для сохранения товарного вида – их, естественно, тоже лучше смывать. Мыть овощи и фрукты необходимо тщательно, под проточной водой.

3.Варить овощи и сливать воду.

При варке рекомендуется первую воду сливать после того, как она закипела. Важно помнить, что вместе со сливаемой водой теряются минеральные вещества и витамины. Здесь приходится выбирать, что для вас важнее: витамины или пониженное содержание нитратов.

4. Хранить овощи и фрукты недолго и при пониженной температуре.

Низкая температура не дает нитратам превращаться в нитриты, которые и причиняют вред здоровью (что может произойти при комнатной температуре, особенно в жаркое время года). Соблюдение сроков хранения также очень важно. Если вы видите, что овощи или фрукты потеряли свежесть, стали вялыми, начали портиться, лучше их в пищу не употреблять.

Дабы уменьшить вероятность встречи с химикатами в овощах и фруктах тщательно выбирайте производителя, не стесняйтесь расспрашивать продавца, откуда привезены овощи, требуйте результаты испытаний, в первую очередь на нитраты и вредные вещества. Не покупайте продукты на стихийных рынках, там вам вряд ли предоставят документы, подтверждающие качество и безопасность продукции! Не покупайте «химические» овощи и фрукты не по сезону. Дождитесь сезона и заряжайтесь витаминами! Будьте здоровы!

Лаборатория Государственного учреждения «Глубокский районный центр гигиены и эпидемиологии» аккредитована и проводит исследования плодоовощной продукции на содержание нитратов, в том числе и от частных лиц. Специалистами лабораторного отдела Глубокского  РЦГЭ за период с мая 2022 года по май 2023 года исследовано 168 проб плодоовощной продукции на содержание нитратов, от частных лиц исследовано 72 пробы. Нестандартных проб по показателю «нитраты» выявлено 8, от частных лиц — 5.

Работа по выявлению продукции несоответствующей требованиям ТНПА по показателю «нитраты» продолжается.

Врач-гигиенист                                                                           Е.А. Солодкая